山英野菜が迎える秋の収穫期の主役は、やっぱりさつまいも。
さつまいもは、鹿児島から全国に広がった品目で、生産量は鹿児島県が全国1位。
品種によって、味、食感、果皮や果肉の色なども様々です。
品種を使い分けることで様々な用途に利用することができ、各種の加工品にも活用されています。
かごしまブランド産地に指定されている南九州市知覧(ベニサツマ)・頴娃(ベニサツマ、べにはるか)のさつまいもは、健全なウィルスフリー苗100%の利用で色や形が良く、食味も優れています。
また、知覧のさつまいもは、「知覧紅」の名称で、地域団体商標の登録を行っています。
今回は、鹿児島の郷土料理の代表格で「ガネ」のレシピをご紹介します。
野菜のかき揚げですが、さつまいもをふんだんに使用しているのが特徴で、
揚げた姿が「かに(鹿児島弁でがね)」に似ていることからこのように呼ばれるようになったそうです。
昔から、焼酎の肴やお茶請け、また、子どものおやつとしても親しまれています。
さつまいもの甘さとほんのりとした香ばしさが病みつきになる一品です。
(10~15個分)
さつまいも 中1本(200g)
人参 中1/2本(100g)
にら 4~5本
衣
┌小麦粉 100g
lもち米粉 50g
l砂糖 40g
l卵 1個
l水 80cc
l薄口しょうゆ 大さじ1 1/2
└塩 少々
揚げ油 適量作り方
さつまいもと人参は太めのせん切りにし、にらは4~5cmの長さに切る。
衣を全部合わせ、1とあえる。
2を食べやすい大きさにまとめ、170度の油で揚げる。
さつまいも 中1本(200g)
人参 中1/2本(100g)
にら 4~5本
衣
┌小麦粉 100g
lもち米粉 50g
l砂糖 40g
l卵 1個
l水 80cc
l薄口しょうゆ 大さじ1 1/2
└塩 少々
揚げ油 適量作り方
さつまいもと人参は太めのせん切りにし、にらは4~5cmの長さに切る。
衣を全部合わせ、1とあえる。
2を食べやすい大きさにまとめ、170度の油で揚げる。